Leo, một thực khách 27 tuổi đến từ Pháp – quê hương của phô mai – đã không khỏi bất ngờ khi thử món bánh cuốn trứng phô mai tại một quán nhỏ trên phố Quán Thánh, Hà Nội. Anh gọi đây là "trải nghiệm thú vị" dù thừa nhận hương vị phô mai "át hết" các thành phần khác. "Ăn cùng nước mắm là trải nghiệm chưa từng có", Leo bật cười. Dù vậy, anh vẫn cho rằng đây chỉ là món để thử cho biết, và bánh cuốn truyền thống vẫn dễ ăn hơn để thưởng thức thường xuyên. Leo cũng góp ý rằng nếu giảm bớt lượng phô mai, món ăn sẽ hài hòa hơn.
Không riêng Leo, nhiều thực khách khác cũng tìm đến quán vì tò mò về món bánh cuốn "lai Tây" này. Phùng Ngọc Anh (24 tuổi, Hà Nội) thẳng thắn chia sẻ cô đến thử vì tâm lý FOMO (sợ bỏ lỡ). "Phô mai đậm vị, nước mắm pha vừa, trứng lòng đào béo nhưng không tanh, tổng thể ăn khá ổn. Tuy nhiên, tôi vẫn thích bánh cuốn truyền thống hơn", Ngọc Anh nhận xét.
Chủ quán, anh Lê Hải Dương (30 tuổi), cho biết món bánh cuốn trứng phô mai chấm nước mắm là "đứa con tinh thần" mà anh đã ấp ủ hơn 4 năm trước khi chính thức đưa vào thực đơn hồi tháng 3 năm nay. Xuất phát từ niềm yêu thích các món béo ngậy, Dương mạnh dạn kết hợp phô mai mozzarella với bánh cuốn trứng lòng đào, rồi dùng nước mắm pha chua ngọt để cân bằng vị béo.
Anh Dương khẳng định món này chỉ nhằm đa dạng thực đơn, mang đến cho khách thêm trải nghiệm mới chứ không hề có ý định thay thế bánh cuốn truyền thống. Anh cũng không quá bất ngờ trước những tranh cãi trên mạng xã hội, bởi theo anh, việc phản ứng mạnh với một món ăn lạ là điều bình thường. "Phần lớn khách sau khi thử đều nhận xét tổng thể món không quá khó ăn. Chúng tôi luôn tiếp thu góp ý để cải tiến", anh nói. Chủ quán cũng nhấn mạnh đây chỉ là một trải nghiệm mới lạ, không phải "cuộc cách mạng ẩm thực" như nhiều người bàn tán.
Dù còn nhiều ý kiến trái chiều, món bánh cuốn độc đáo này lại giúp quán ăn nhỏ nép mình trên phố Quán Thánh trở nên đông khách hơn hẳn. Nhờ hiệu ứng lan truyền trên mạng xã hội, nhiều thực khách, đặc biệt là giới trẻ, không ngại đi xa để thử món ăn lạ lẫm này.
"Có những bạn từ tận Cầu Giấy, Hoàng Mai, hay thậm chí xa hơn cũng đến đây chỉ để ăn thử", anh Dương chia sẻ niềm vui. "Khách có thể đến vì tò mò, nhưng sau đó vẫn quay lại với bánh cuốn truyền thống. Với tôi, thế là đủ vui rồi".
Hiện tại, quán bán từ 100 đến 150 suất mỗi ngày, trong đó món bánh cuốn trứng phô mai chiếm 60-70 suất. Đáng chú ý, khoảng 25-30% khách hàng đã thử món này chọn quay lại lần nữa. Anh Dương cho rằng thành công của món ăn không nằm ở việc thay đổi thói quen ẩm thực, mà đơn giản là mang đến một trải nghiệm mới lạ, vui vẻ giữa lòng phố cổ Hà Nội.
Chủ quán tiết lộ anh đang ấp ủ một sự kết hợp độc đáo hơn nữa: bánh cuốn pate phô mai, hy vọng sẽ tiếp tục nhận được sự đón nhận từ thực khách trong thời gian tới.
